问候诊的阿姨爷叔在这儿看了多久了？一两年啦。很多了吧？很多了。那就不用再来了，每次这么多人，蛮费劲的。哎呀，缺点要生出来的呀，这儿好点，那里又不好了。阿妹你知道的呀，现在咱们吃的东西不安全的呀，啥转基因，啥添加剂，你说烧锅子红烧肉香吗？一点也不香，老底子喏，弄堂口都闻到肉香了。阿妹你说是吗？所以缺点多啊。周围的爷叔摇摇头，医师叫咱们别吃牛奶不要吃饲养的鱼。哦哦，为啥？饲养的么，抗生素啊什么总之不会少，你说人再吃下去会好吗？唉！阿姨慨叹：咱们还算好的，70岁了，老早日子苦是苦了点，吃不到东西，可是天然呀，添加剂少。现在的年青人哦，真是年岁不大缺点不少。也不能都怪吃的吧，还有日子方式。那倒也是，手机电脑一天到夜不离身的。

  阿姨讲老底子的吃，一时引发世人慨叹，也包含我。中年来，总会想起逝世二十多年的外婆，想起她在咱们少时每天都要谋划着今朝烧点啥物事端到八仙桌上，怎么在有限的银两和食材间尽可能地吃得饱吃得好还要好吃。只需和年月厮磨日久，自己经年锅碗瓢盆柴米油盐，方能领会此间多么不易，浸透多么绵厚之情。也因而，虽不算一个吃货，但对吃这件事也算灵敏，手作之箪食壶浆或珍馐异品，乡下家常，立异菜式，古法新制，应季肴馔，海内外食材，甚或古人饮馔笔记，有机缘的话都愿意品味揣摩研读。不过，大约是视野尚不开阔，味蕾已然退化，也或许因牙口之故降低了食物热心，常常吃了哪家饭馆的特色菜，回来却并无依依不舍之情，再去吃一次的动力显着缺乏，至多偶忆。假使后会再逢当然是好的，但心心念念则是乏缺的，难怪坐实不了资深吃货，少了热切之念。

  大约由于从小接受了外婆的食物小国际，自己也是马汏嫂（烧），对吃其实仍是有主观性的，且并不留恋过度杂乱烹饪的菜式。所谓烹饪，发挥加持食材的天然之味就好。吃得养分吃得适可而止就好。也古怪，吃来吃去，记得住的多为家常菜，简略明洁的食材、少时的滋味，大饭馆好菜或许米其林之类（当然囿于吾等饮食世面孤陋），吃完大略空茫，比如豪华酒店的婚宴菜，问来宾吃了点啥，几人说得出？吃个气氛算了。

  特别现在五湖四海食材连绵不断，科技狠活融入了日常饮食，饭馆后厨终究有何看得见看不见的秘方，对食材饭菜难免生出以往没有的疑问来，吃点啥？哪里有好吃的？好吃的在哪里？喃喃自语：跟着老外婆吃就对了。

  上一年秋天去潮汕吃过牛肉丸蚵仔煎，本年仲秋在沪上某闽南饭馆吃过一种小章鱼，再想想之前也吃过一些做工精密的菜，老洋房的、西湖边太湖畔的，有的的确新鲜甘旨，大约年岁上去了，不那么简单惊喜，回想起来，彼时彼刻的味蕾并没有特别印刻。牛肉丸好像比不上外婆克己的肉丸子，蚵仔煎和外婆做的葱油面饼也差不多，小章鱼等吃起来和少时的红烧橡皮鱼口感能够比美，当然酱料比较特别了点。这么说是孤负了厨师的精心了，但或许实际上的意思便是如此，人到必定时分，味蕾的感觉便是那么一刹那算了，而对少时食物的回忆，如风筝的线一直牵扯在你的回忆和日子中。

  跟着外婆吃，无林洪之《山家清供》的清雅，汤饼（馄饨皮）要做成梅花状，令人起“恍如孤山下，飞玉浮西湖”之诗兴，外婆自己擀面做饺子皮，或买来馄饨皮包裹手作馅料，或和了面起了热水锅，手起刀落，刀削面是也，掺咸菜豆瓣微肉丝，面条倒状如竹叶，惋惜无人为之作诗，饱腹也来不及呀。

  跟着外婆吃，也无须了解《饮膳正要》之饱览具体，那些食材菜品乃至于身体之用，天然存乎心手，只需适应天然成长，适应节气消长，适应身体感触，一切都天然而然，春吃荠菜枸杞头，夏拌黄瓜西红柿，秋炖莲藕芋艿小排骨，冬焐肉骨头黄豆汤，大麦茶绿豆汤赤豆汤银耳羹，感冒了煮一碗姜汤发汗，熬一锅白粥清肠，诸食往常随常。青椒有青椒鲜，西红柿有西红柿酸，一物是一物，混合甚鲜，独自也不夺其佳胜。

  这些年也陆陆续续写了些饮食主题的文章，无论是应季时令菜，仍是手作点心，或许掼奶油巧克力咖喱角蛋糕等非日常之食，等等，回头看看，文字威胁的食物总难免和日子衔接在一起，和做食物的人衔接在一起，和过往的点点滴滴衔接在一起。如果有韶光机，最想回去吃一碗外婆手作的咸菜豆瓣肉丝片儿川，或自己搓点小圆子，从木床底下掏出陶瓷钵，来一勺外婆的酒酿，充裕点，打只水潽蛋，甜甜鲜鲜吃下去，细细密密的汗浮上鼻尖，冬日一身舒坦。所以大约也因而并不仰慕“随园食单”式的精美细巧，普通人没有“随园”，也能够有“食单”的，也大略不是印在高档纸上的那些唇红齿白的菜名。年青时会更喜爱那一些好像十分幻想化的称号，但中年以降，仍是偏心逼真朴素的名物，比如偶然食肆厚味是华彩，然后必要以清粥白菜和自家炖出来的糟卤小排回神。

  跟着外婆吃当然不复重现，年代轰隆隆改变，如果说有不变，那便是跟着外婆吃而得到的那些回忆那些饮食观。那些在菜场在灶台所见所做的荤素菜肴，尽管食材已非那个食材了，有的一脉连续至现在自家灶头。故常会静下来念念，吸口气，若当年气味，窘迫素简，种种都在静食中显现。（龚静）